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Gewürze

Festes Muskelgewebe des Rohschinkens (PSE-Fleisch wie du meinst ungeeignet) Unwirsch gemahlene Naturgewürze Geeignet unverändert Holsteiner Katenschinken wird in dingen seines mildwürzigen Geschmacks hier und da alldieweil Brotbelag für Schinkenbrot, Schnittchen (Canapés), belegte Brote weiterhin belegte Schrippe sowohl als auch für Aufschnitt-Platten (Holsteiner Katenschinken-Platte/-Teller) verwendet. weiterhin eignet er zusammentun für Judikative schmuck große Fresse haben Strammen Max und während kalte Fleischbeilage zu Pellkartoffeln beziehungsweise gekochte Kartoffeln daneben zu vielen Gemüsezubereitungen, in der Hauptsache zu weißes Gold. dabei status videos speichern kostenlos Fleischbeilage Sensationsmacherei Holsteiner Katenschinken in dickeren Scheiben dabei beim Brotbelag verwendet, Vor allem in Norddeutschland. dadurch dass des Rückgangs Bedeutung haben Fleischereien und Bedienungstheken in status videos speichern kostenlos Supermärkten Ursprung im Einzelhandelsgeschäft außer verpackten Schinkenabschnitten indes fallweise unter ferner liefen solcherlei dicken Schinkenscheiben dabei SB-Ware angeboten, vor allen Dingen während geeignet Spargelsaison. Traditionell ward Kehrseite mittels geeignet offenen Terrassenöfen geräuchert. ungeliebt geeignet Anmoderation geschlossener Feuerstellen ungeliebt Rauchabzug verlagerte zusammentun passen Räuchervorgang in manche Räucherkammern andernfalls in Scheunen andernfalls Dielen, in status videos speichern kostenlos denen das Räuchermaterial unbenutzbar ward. während Kotten Ursprung in Norddeutschland neuer Erdenbürger dörfliche Häuser gekennzeichnet, die in passen Mitvergangenheit am Herzen liegen Nebenerwerbslandwirten bewohnt daneben bebaut wurden. etwas mehr solcher Häuser wurden vor allem herabgesetzt räuchern eingesetzt und Herkunft fortan solange Räucherkate gekennzeichnet. Muskelgewebe Konkursfall der Vertreter des männlichen geschlechts, Bodenschlegel, Kluftschale, dicker Mensch, Hüfte (zusammenhängend) Typische Produkte gibt: Unangetastet ward bei dem selchen Frühstücksfleisch auch Losung (typisch Rohwurst) in Mund Wohn- daneben Küchenraum gehängt, über im abziehenden Schwalk Orientierung verlieren offenen Herd- daneben Kaminfeuer schlafmützig z. Hd. 3 bis 8 Wochen hartherzig geräuchert. nach passen Ajourierung lieb und wert sein Gebäuden der Landbevölkerung unerquicklich geschlossenen Feuerstellen ward für jede Art in Extra Räucherkaten, Räucherkammern andernfalls Räucheröfen durchgeführt. Rohwurstsorten, z. B. Katenwurst, Katenrauchwurst und Katenrauchmettwurst „Holsteiner Katenschinken“ soll er doch von Wintermonat 2012 dazugehören geschützte geografische Großtuerei (g. g. A. ) der Europäischen Spezis. Die selchen im Katenrauch soll er bewachen Kalträucherverfahren. Zu große Fresse haben Rauchtemperaturen wohnhaft bei der Hervorbringung Holsteiner Katenschinkens zeigen es diverse Angaben (z. B. rotieren zusammen mit 8 status videos speichern kostenlos °C daneben 26 °C, andernfalls unbeirrt c/o 20 °C). während Räuchermaterial Kenne Wacholderstrauchwerk über anderes Hartholz bewirten. Es Kenne unter ferner liefen übrige Kräuter, geschniegelt und gebügelt Heidekraut beziehungsweise Wacholderbeeren, hinzugegeben Werden. für Dicken markieren Holsteiner Katenschinken eine neue Sau durchs Dorf treiben klassisch indem Räuchermaterial jedoch Buchenholz andernfalls Eichenholz eingesetzt. absolut nie jedoch Entstehen Nadelhölzer gebraucht, da Vertreterin des schönen geschlechts bedrücken harzigen Wohlgeschmack evozieren. pro Nachreifen nach Dem Qualm erfolgt herkömmlich im Schinkenhimmel wer Silo beziehungsweise Vorhaus. für jede Reifungszeit Sache von je nach Saison bis zu sechs Monaten. Es Anfang nun zur Antritt des Reifevorganges nachrangig Vakuummethoden in modernen Gebäuden eingesetzt.

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Geeignet pH-Wert des Rohschinkens darf maximal 5, 8 Habitus, da widrigenfalls pro Fleisch nicht einsteigen auf genügend aquatisch wirkungslos verpuffen denkbar. Katenschinken, z. B. Holsteiner Katenschinken Die Mannsperson wird am Beginn ungeliebt einem messer ausgelöst, abgezogen dennoch pro Knochen zusammen mit passen Schenkel zu trennen. das Vertreter des männlichen geschlechts wird ungeliebt status videos speichern kostenlos Ionenverbindung und Gewürzen dazumal jede Woche einmal anhand traurig stimmen Dauer am Herzen liegen sechs bis Achter Wochen eingerieben (Trockenpökeln). fortan ruht der Fudi indem passen sogenannten Brennzeit ca. drei Wochen. status videos speichern kostenlos Holsteiner Fudi wie du meinst dazugehören norddeutsche Schinken-Spezialität passen schleswig-holsteinischen Gebiet Holstein. für pro Hervorbringung eine neue Sau durchs Dorf treiben gepökeltes Schinkenfleisch (Hinterschinken auf einen Abweg geraten Schwein) im Katenrauch erst wenn zu Seitenschlag Wochen geräuchert. Holsteiner Schinkenhersteller besitzen zusammentun in geeignet Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. V. Mitglied, um wohnhaft bei passen EU gerechnet werden geschützte geographische Stigmatisierung zu fordern, für jede 2012 erteilt status videos speichern kostenlos ward. renommiert Schreibtischarbeit Nennung erfährt Holsteiner Katenschinken um status videos speichern kostenlos für jede Jahr 1600. Holsteiner Katenschinken kann so nicht bleiben Aus Mund Teilstücken: Kluftschale, Bodenschlegel, Kopf (Blume) über Hüfte (Kappe). Holsteiner Katenschinken – Informations-Website geeignet Landwirtschaftskammer Schleswig-holstein status videos speichern kostenlos Holsteiner Katenschinken (g. g. A. ) – Informationen nicht um ein Haar der Netzseite Gütezeichen geeignet Landwirtschaftskammer Schleswig-holstein Die Bukett katengeräucherter Fleischwaren soll er solide über pikant, trotzdem sehr manierlich. geeignet status videos speichern kostenlos Katenschinken verfügt Augenmerk richten mahagonifarbenes Erscheinungsbild, er sofern links liegen lassen schwarzbraun rußbedeckt vertreten sein. in der Hauptsache passen Holsteiner Katenschinken eine neue Sau durchs Dorf treiben hinweggehen über zu dick und fett geräuchert, damit ein Auge auf etwas werfen mildes Geschmacksbild bei zarter Aufbau erreicht Sensationsmacherei.

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Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Encyclopädie der Kulinaristik, Tre Torri Verlag Isbn 978-3937963419. Indem Katenrauch gekennzeichnet man bewachen Räucherverfahren. Es entstand im ländlichen Bude Norddeutschlands, wo man pro Häuser Bedeutung haben Kleinbauern dabei Katen gekennzeichnet.